簡単手ごねパン −お家で焼き立てパン−川口 パン教室 yuccopan > お菓子 ・ ケーキのレシピ
2015年01月15日

ふわふわスフレパンケーキの作り方 レシピ 余った卵白の消費に!

昨日カスタードクリームを作って卵白があまったので今日はそれを消費するためにパンケーキを焼きます。


メレンゲを加えて、いつものホットケーキとはちょっと違うフワフワの生地に。
いつものホットケーキのレシピにメレンゲだけ追加しようとおもったのですが、小麦粉が足りなかったので上新粉を少し足しました。あとは材料は同じ。

前回はちみつをもう少し多く入れた方がよいかも?と書きましたが、今回は5g増やしてみました。その分砂糖を少し減らしています。

パンケーキ 8枚分

image-346dd.jpg

材料

薄力粉 290g
上新粉 10g
ベーキングパウダー 10g
砂糖 70g
たまご 1個
卵白 2個分
牛乳 250g
サラダ油 25g
はちみつ 20g

作り方

薄力粉、上新粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

image-eb000.jpg

ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

image-19569.jpg

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砂糖を入れてツノが立つまで泡立てる。

ボールに牛乳、卵黄、はちみつ、サラダ油を入れ混ぜ合わせる。
粉類を入れ混ぜ合わせる。
メレンゲを加えて潰さないようにさっくり混ぜる。

image-d0f60.jpg

薄くバターを塗ったフライパンで焼く。
image-a3f51.jpg

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2015年01月11日

スポンジケーキの作りかた 失敗しないスライスの方法

スポンジケーキ 18cm型

image-d976e.jpg

材料

卵3個
薄力粉 70g
上新粉 20g
砂糖 90g
バター 30g
水 大さじ1

下準備

1. 薄力粉と上新粉を合わせてふるう。中に空気を取り込むように3回くらいふるうと良い。
2. 型にクッキングシートを敷く。
3. 卵を冷蔵庫から出しておく。
4. バターを湯煎にかける。
5. オーブンを170度に予熱。

作り方

卵をボールに割り入れハンドミキサーで泡立てる。ほぐれたら砂糖を半分入れ、混ざったら残り半分を入れる。

バターを湯煎から外し、卵を湯煎にかけながら高速で5分くらい泡立てる。
あたたまったら湯煎から外す。

image-fae94.jpg

白っぽくなり、もったりとしてきたら、低速にし更に5分くらい混ぜる。
この低速でキメを整えないとボソボソしたスポンジになってしまいます。
私の失敗はこれが原因でした。

大さじ1の水を入れ混ぜる。
薄力粉と上新粉を合わせたものをふるい入れる。

『さっくりと混ぜる』とレシピ本とかで見ますが、私は卵がしぼむのを恐れて混ぜが足りなかったのでボソボソの仕上がりに。粉がダマになって残ったりしないように恐れずに混ぜてください。 

image-4e032.jpg

ゴムベラですくうように混ぜる。

生地をお玉一杯くらい取りバターのボールへ入れ混ぜる。
卵のボールにバターを戻しゴムベラで混ぜる。
型に入れ5cmくらいの高さから数回落とし気泡を消して170度のオーブンで30分焼く。
焼き時間はオーブンにより調整が必要です。焼き上がり、竹串を中心に刺し何もついてこなければOK。

image-0882d.jpg

焼き上がったら1回20cmくらいの高さから落とす。

image-29803.jpg

スライスするとこんな感じ。

image-37305.jpg

ここまで頑張ったのにスライスするときに均等にスライスできないと悲しいですよね。
そんな時に役立つ便利なグッズ。

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これを使ってきれいにスライスしてみてください!!
素敵なデコレーションケーキが完成しますように。
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posted by ゆこ at 10:17 | Comment(0) | TrackBack(0) | お菓子 ・ ケーキのレシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2015年01月02日

おやつに手作りドーナツ オールドファッションみたいなドーナツ 何℃で揚げる?

ドーナツ 8個分

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材料
バター 30g
砂糖 75g
卵1個
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 小さじ1(4g)

作り方
バター30gと砂糖75gをボールに入れ、ゴムベラですり混ぜる。

image-57920.jpg

砂糖とバターの塊を潰しながら…

image-dff93.jpg

卵を割りほぐして入れ、泡立て器で混ぜる。


薄力粉200gとBP小さじ1を合わせてふるって入れる。
こねないように、ゴムベラで切るように混ぜる。

image-55ec1.jpg

ビニール袋に入れて軽く口を縛り、冷蔵庫で30分くらい休ませる。
麺棒でビニールの上から生地を大きく伸ばす。

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7mmくらいの厚さにする。
ビニールを切り開き、型抜きしてから、油で揚げる。お好きな型で。

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170度で揚げ、きつね色になったらOK

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砂糖は必ずバターと卵のボールで一緒に混ぜてください。
小麦粉類のボールで混ぜてしまうと、揚げた時に散り散りになります!


私は…これを間違えてしまったことがあります。そのときドーナツは油の中で散り散りに…
のこりの生地は冷凍したら何とかドーナツになりました。


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posted by ゆこ at 01:17 | Comment(0) | TrackBack(0) | お菓子 ・ ケーキのレシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする