簡単手ごねパン −お家で焼き立てパン−川口 パン教室 yuccopan > その他の生地
2015年08月20日

3つのコツで表面つるつる、中はモチモチのベーグルに!

つるつるのベーグルを焼きたい黒ハート
表面がぼこぼこになってしまってハリのないベーグル…
せっかく出来上がったのに残念な…

つるつるに仕上げるコツを書いたので参考にしてくださいるんるん

「こねない」パンを紹介していますが、ベーグルはしっかりこねるタイプの生地です。

ベーグル 小8個分のレシピ

bagel1.JPG

かわいい材料かわいい

強力粉 300g
砂糖 10g
ドライイースト 3g
塩 4g
水160g

かわいい作り方かわいい

ボールに材料を入れ、菜ばしで混ぜる。
ある程度混ぜたら手でひとまとめにしていく。
最初は水分が足りないように感じるくらいボソボソだが捏ねていくとしっとりしてくる。

begel2.JPG

ひとまとまりになったら、よく捏ねる。
捏ねをホームベーカリーにお任せしても良いです。
@ここでよくこねるのが大事ですexclamation×2

begel3.JPG

バターロール等の生地は「捏ねない」レシピを載せていますが、ベーグルはしっかりと捏ねます。
先ほどよりも表面のぼこぼこがなくなっている。

begel4.JPG

スケッパーで8等分にする。
ミニベーグルではなく、普通のサイズにする場合は6等分にする。

begel5.JPG

切り口ではなく、表面だった部分の生地を張らせるようにして丸める。
5分生地を休ませる。

bagel14.JPG

中の気泡をきちんと抜いて麺棒で長く伸ばす。

begel7.JPG

A表面を張らせるようにして海苔巻きのように巻く。

ドーナツ型にし、開いた片側に開いていない方を入れ込み、しっかりとじる。真ん中の穴の中に指を入れ、コロコロ転がし馴染ませる。全て成形したら、オーブンを220度に予熱開始。

begel9.JPG

予熱が完了するタイミングに合わせてフライパンにお湯を沸かし、フツフツしてきたら弱火にする。
お湯にはちみつ大さじ1杯入れる。この間15分くらい生地を休ませていることになる。
8個一気にベーグルを入れ、片面30秒茹でる。
フライ返しでひっくり返し、反対の面も30秒茹でたら、天板に並べ、即オーブンへ。
Bここで時間を空けずにすぐ焼き始めることが大事!
begel10.JPG

すぐに焼き始める。
15分焼いて完成。
begel13.JPG

クリームチーズ + リーフレタス + サラミ
bagel1.JPG

クリームチーズ + ブルーベリージャム
begel11.JPG

お友達のお家に招待してもらったので、たくさん焼いてみました。
begel12.JPG

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2015年06月16日

パン以外のレシピ一覧

hotcake.JPG image-d976e.jpg image-ca908.jpg

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2015年06月15日
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